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食堂廚房工程解決方案

·學(xué)校食堂廚房的外觀、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的不同而有所區(qū)別，但一般作為餐廳的前廳都應(yīng)寬敞、明亮。
·學(xué)校食堂的廚房設(shè)計(jì)中，必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，不能單純追求節(jié)省。因此首先要配置足夠的加工設(shè)備，原料加工、切配設(shè)備和人員不足，造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工序。其次，要保證加熱設(shè)備的種類和數(shù)量，由其是烹飪間的炒菜灶，數(shù)量不夠時(shí)造成出菜、上菜速度太慢，將影響就餐客人的情緒進(jìn)而損壞餐廳的信譽(yù)。

烹飪區(qū)方案

是整個(gè)廚房的中心，幾乎所有的菜點(diǎn)都是從這里生產(chǎn)出來(lái)的，對(duì)這里的設(shè)計(jì)是廚房總體設(shè)計(jì)的重中之重。此區(qū)域可細(xì)分為配菜區(qū)、烹 調(diào)區(qū)、冷菜制作區(qū)和主食面點(diǎn)區(qū)。

洗消區(qū)方案

應(yīng)具有餐具清洗和餐具消毒儲(chǔ)存兩大功能。從餐廳回收的污碟通過(guò)專用通道送到餐具清洗間進(jìn)行洗滌，較大的廚房碗、碟數(shù)量大，可 以設(shè)置洗碗機(jī)。餐具洗完后到消毒間進(jìn)行消毒、烘干，最后進(jìn)行儲(chǔ)存。
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